Chez Anne conjugue nourritures terrestres et spirituelles
18 avril 2009 par Philippe Bordier
Restaurant multidisciplinaire ouvert dans une ancienne menuiserie, Chez Anne, dans le 18e arrondissement de Paris, propose, au-delà d’une cuisine simple, toute une gamme d’activités ludiques et culturelles. Un concept à l’image de la maîtresse des lieux, laquelle contribue ainsi à perpétuer le foisonnement artistique de son quartier.
Restaurant multidisciplinaire ouvert dans une ancienne menuiserie, Chez Anne, dans le 18e arrondissement de Paris, propose, au-delà d’une cuisine simple, toute une gamme d’activités ludiques et culturelles. Un concept à l’image de la maîtresse des lieux, laquelle contribue ainsi à perpétuer le foisonnement artistique de son quartier.
Chez Anne, la carte s’est étoffée au fil des demandes de la clientèle et des inspirations de sa patronne.
Une ancienne menuiserie. Drôle d’endroit pour un resto ! « Une opportunité, explique Anne, gérante du restaurant éponyme. L’atelier de bois avait fait faillite. Le bail était abordable. » Judicieux, question affaires, et bien placé d’un point de vue géographique : « Je rêvais d’un angle de rue, au cœur du quartier où je vis depuis des années. J’ai eu de la chance. » L’intérieur de la grande boutique, à l’angle des rues du Ruisseau et Calmels, a bien évidemment été totalement adapté à la restauration. Mais l’extérieur est resté tel quel. Aussi, la vielle enseigne, « Au bois blanc, menuiserie traditionnelle », trône-t-elle toujours au-dessus de la vitrine et de la porte d’entrée. « D’une contrainte, nous avons fait une particularité. »
Chez Anne, c’est un restaurant différent, à l’image de sa patronne. L’aventure a commencé l’année dernière, en juin 2008. Un salon de thé, quelques salades au départ. Puis, la carte s’est étoffée au fil des demandes de la clientèle et des inspirations de la maîtresse des lieux. Aujourd’hui, les plats du jour passent en revue les valeurs culinaires familiales d’Anne : bœuf carottes ou bourguignon, fondant au chocolat, « une recette de ma grand-mère, » dit-elle, sont mitonnés par un jeune cuisinier, associé de l’affaire avec Anne elle-même et son fiancé.
« J’aime mélanger les cultures, dit Anne. J’ai toujours travaillé avec des artistes. »
Côté cuisine « légère et équilibrée », comme dit Anne, la carte et les formules proposent salades ou carpaccios, charcuterie et fromages. Les végétariens sont les bienvenus : quiches et pâtes sont préparées à leur intention. « L’année prochaine, je lance une véritable carte bio, » précise Anne. Chez elle, pas de frites ni de grillades. D’ailleurs, la jeune femme devrait prochainement mettre en place des ateliers nutrition, à destination des enfants, « en particulier ceux qui ont des problèmes de poids ».
Mère de trois enfants, Anne a beaucoup voyagé. Elle se voyait diplomate. D’autres choix ont guidé ses pas. Étudiante en histoire, au cœur des années 80, elle tient un petit restaurant avec son copain, dans le 14e arrondissement de Paris. « C’était un concept original, raconte-t-elle. Des peintres peignaient pendant que les clients dînaient. » Bizarre, l’affaire plait au comédien et chanteur Jacques Dutronc, lequel s’attable midi et soir dans un coin du petit établissement. « Chez Anne recrée cette ambiance particulière où des gens différents se croisent et se parlent. »
Anne a déniché ces vieux fauteuils de cinéma dans une brocante.
« J’aime mélanger les disciplines, les cultures, poursuit la jeune femme. J’ai toujours travaillé avec des artistes. Après ma première expérience restaurant, j’ai bossé pour une galerie d’art parisienne avec les artistes de l’Hôpital Éphémère (aujourd’hui Hôpital Bretonneau - ndlr). C’était une période créative. J’ai souhaité retrouver cette énergie dans mon restaurant. » Anne a donc développé tout un tas d’activités annexes à la cuisine. Cours de yoga, de guitare, d’anglais, de salsa ou de gospel, à destination des adultes comme des enfants, sont dispensés toute la semaine, à l’intérieur même du restaurant. « Chez moi, le corps et l’esprit sont rassasiés. »
Si les concerts du soir sont actuellement mis en sourdine, faute d’isolation phonique adéquate et de voisins récalcitrants (les apéros concerts sont, en revanche, toujours d’actualité), "Chez Anne" accueille, en alternance, des expositions de peinture et de photographies, œuvres d’artistes du quartier. Et les projets ne manquent pas. Le vendredi soir devrait bientôt être destiné au théâtre. « Une première expérience, en novembre 2008, s’est soldée par un véritable succès, » raconte la patronne. Le dimanche, un « slunch » prolongera bientôt le brunch dominical jusqu’en fin de journée. « Encore une demande de ma clientèle, » sourit Anne, plus que jamais à l’écoute de son quartier.
